Nous sélectionnons des céréales de France qui pour l’essentiel proviennent de terroirs situés à proximité du moulin (Brie, Champagne, Gâtinais, Beauce).
Nos farines de tradition française Reine des Blés et La Sauvage bénéficient du Label Rouge, ainsi que notre farine de meule Tour de Meule T80.
Nous établissons un cahier des charges strict Engagement – Qualité – Bourgeois (EQB) pour notre farine de tradition française La Marcelle, et nos farines dites pour « pain courant » Millésime et Painpille.
En partenariat avec des agriculteurs bio nous avons reçu en 2017 les premiers blés de variétés paysannes cultivées à proximité du moulin.
